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Frédéric Zeitoun est né le 2 juillet 1961¹ à Tunis, en Tunisie¹. Frédéric Zeitoun immigre à l'âge de huit jours avec son père à Paris pour être opéré, mais restera paraplégique à vie. Sa mère et ses deux sœurs, restées en Tunisie, les rejoignent six mois plus tard¹.

Dès l’adolescence, il commence à écrire des chansons. Il s’inscrit en faculté de droit et obtient un troisième cycle en droit d’auteur et de la communication audiovisuelle.

En 1983, les éditions Chappell et Gérard Davoust produisent son premier 45 tours intitulé Ces matins.

Il travaille ensuite pendant quelque quinze ans comme concepteur-rédacteur en publicité pour Europe 1, tout en continuant à écrire pour les autres (Richard Dewitte, Enrico Macias, Carlos, Michelle Torr notamment)

En 1994, il rencontre Jacques Martin avec qui il travaille durant quatre ans comme auteur et comme parodiste.

En 1997, il publie son deuxième livre, Toutes les chansons ont une histoire, qui le mène notamment en 1998 à devenir chroniqueur dans Télématin, sur France 2, pour la rubrique musicale, puis pour C'est au programme avec Sophie Davant.

Durant toutes ces années, il continue à écrire des chansons pour entre autres Hugues Aufray, Charles Dumont, Lorie, Frédéric François, Smaïn, Lena Ka et Audrey Sara ainsi que quelques parodies avec Laurent Gerra.

Frédéric Zeitoun joue en 2012 sur scène Toutes les chansons ont une histoire, spectacle coécrit avec Quentin Lamotta. Après les premières représentations au Trianon, le spectacle continue au théâtre du Ranelagh, au Palace puis au Sentier des Halles pour une dernière à l'Olympia en décembre 2012.

En 2011, il signe aux éditions Raoul Breton pour la promotion de ses œuvres et écrit notamment pour le nouvel album d'Antoine et d'Annie Cordy. En avril 2013 sort le deuxième album de Zaz, lequel contient Le Retour du soleil, dont Frédéric Zeitoun signe le texte.

Après sa première expérience sur scène, il co-écrit avec son ami François d'Épenoux L'Histoire enchantée du petit juif à roulettes. Composé de chansons dont il signe toutes les paroles, le spectacle traite avec humour et tendresse du handicap sous forme de comédie musicale. Les musiques sont signées Fredéric Zeitoun, Charles Aznavour, Ivan Callot, Marc Fichel, Nathalie Miravette, Chico et les Gypsies et Georges Augier de Moussac. Mis en scène par Alain Sachs (assisté de Corinne Jahier), il est monté au théâtre de la Gaîté Montparnasse en septembre 2013. Le spectacle reçoit un excellent accueil de la presse^{2[réf. incomplète]} et Frédéric Zeitoun est régulièrement invité sur les plateaux de télévision, non en qualité de chroniqueur, mais en qualité d'artiste, notamment par Charles Aznavour sur Vivement Dimanche et Élise Lucet au Journal de 13 heures.

En septembre 2013, il endosse le rôle d'Augustin Layrac, un professeur d'histoire-géographie handicapé, dans la série télévisée Plus belle la vie sur France 3.

À l'automne 2014, il signe quatre textes sur l'album Suis moi de Louis Bertignac.

À partir du 11 octobre 2014, il reprend pour la deuxième saison L'histoire enchantée du petit juif à roulettes au théâtre du Petit Hébertot et poursuit jusqu'au printemps 2015 avant de commencer sa tournée, qui passe notamment par le festival d'Avignon à l'été 2015.

En décembre 2014 et 2015, il fait partie des célébrités de France Télévisions qui participent aux spéciales Noël de l'émission Slam sur France 3 et continue son activité sur France 2 le matin.

Frédéric Zeitoun est membre de l'Académie Alphonse-Allais depuis 2016.

En janvier 2016, il fait à l'Olympia, la première partie du spectacle d'Enrico Macias.

De septembre 2016 à janvier 2017, il reprend pour une dernière série parisienne son spectacle au Grand Point Virgule avant de partir en tournée.

Il a co-écrit avec son complice François d'Epenoux, le spectacle « En chanteur », qu'il joue accompagné par Bruno Bongarçon, depuis le 24 septembre à l'Alhambra à Paris et jusqu'au 25 mars 2018. Le spectacle est repris pour une deuxième saison dès le 23 septembre 2018.

Sortie le 5 avril 2019 chez Roy Music d'un album de duos "Duos en Solitaire" avec de belles voix de la chanson française : Charles Aznavour, Oldelaf, Sanseverino, Philippe Lavil, Doc Gynéco, Lynda Lemay, Marie-Paule Belle, Yves Duteil, Michel Fugain, Enrico Macias, Manu Dibango.

En octobre 2020, il écrit et chante en duo avec Gilles Dreu le titre "Au revoir et merci" sur l'album Le comptoir des amis. Il continue a prêté sa plume pour de joyeuses collaborations avec Daniel Lévi, Ensemble, Georges Chelon, Charlotte Valandrey, Mister Mat, etc.

En janvier 2021 il écrit tous les textes de l'album "La liberté d'aimer" de Frédéric François (qui se classe 1er au top la semaine de sa sortie).

Le 28 mai 2021 sort son album "J'aimerais" chez Roy Music.